Créee en 1987, la maison Durand a d'abord été à l'origine un salon de thé - restaurant très apprécié par les Rennais qui offrait à sa clientèle un choix journalier d'une trentaine de patisseries présentées en grands gateaux coupés « à la part », avec une prédilection pour les patisseries au chocolat.
Pour les fêtes de Noël, une petite gamme de chocolats très originaux était fabriquée et trempée à la main. Petit à petit, la clientèle en appréciant l'originalité, cette gamme s'étoffa jusqu'à 15 sortes.
La particularité de cette gamme etait de marier des gouts inhabituels avec le chocolat, en travaillant en infusion. La première a été une infusion de thym.Les herbes, les fleurs et les épices ont suivi, en respectant les matières premières de haute qualité et en se souvenant que, retour aux sources, les Azteques buvaient une boisson très épicée à base de fèves de cacao et d'épices.
En 1994, ces chocolats furent remarqués par les Croqueurs de chocolat qui les classèrent parmi les 10 meilleurs de France. Il fut alors décidé de créer à la fois un laboratoire extérieur et un espace de vente en prenant sur la surface du salon de thé. Afin d'identifier clairement chacun des chocolats de la gamme, les bonbons, tous carrés, furent marqués d'un numéro et la liste en donnant la composition , incluse dans chaque coffret.
En 1997, le laboratoire fut rapatrié dans le sous-sol du salon de thé et en 2004, l'activité salon de thé fut abandonnée au profit du « tout chocolat », le produit phare restant la collection de chocolats carrés numérotés qui comporte maintenant 32 numéros.